LE DOMAINE

DOMAINE EN AGRICULTURE BIOLOGIQUE | certifié par ECOCERT réf FR-BIO-01

Petit vignoble familial au coeur du MINERVOIS et plus particulièrement du MINERVOIS LA LIVINIERE, sur un terroir constitué de gravettes argilo-calcaire donnant des vins souples et fruités au goût de garrigue et de fruits confits.

Les 12 hectares sont constitués de vieux carignans plantés pour certains depuis plus de 60 ans, syrah, grenache noir et mourvèdre.

Depuis 2008, ce vignoble est conduit en agriculture biologique , les cépages rouges traditionnels languedociens sont  complétés  par des cépages blancs pour élargir notre gamme. Les travaux d’hiver et les vendanges sont manuels , la fermentation est traditionnelle. Un léger passage en barrique améliore le vieillissement de nos vins. La main d’oeuvre est représentée par trois générations de vignerons de père en fils.

Agriculture Biologique

Depuis 2008, ce vignoble est conduit en agriculture biologique.

Un Domaine Familial

La main d’oeuvre est représentée par trois générations de vignerons de père en fils.

Travaux Manuel

Les travaux d’hiver et les vendanges sont manuels , la fermentation est traditionnelle

Elevage en Barrique

Un léger passage en barrique améliore le vieillissement de nos vins.

Notre Production

Nos vignes sont conduites en gobelet traditionnel sans désherbage et la récolte manuelle préserve jusqu’à la cave l’intégralité des raisins. Les vendanges se déroulent de la fin du mois de septembre jusqu’à la mi‐octobre à une période où les températures sont plus propices à un traitement en douceur du raisin. Les vinifications, parcelle par parcelle, se déroulent après éraflage et foulage, chaque cépage et chaque terroir peut ainsi bénéficier de soins spécifiques.

Les pigeages(1) manuels et les cuvaisons longues de 5 à 6 semaines permettent de réaliser les extractions douces et sélectives des meilleurs arômes et tanins du raisin. Les premiers froids de l’hiver surprennent souvent la fin des vinifications retardant les fermentations malolactiques qui se déroulent au cours de l’élevage sous bois. Un chai d’élevage enterré et climatisé permet d’affiner les vins durant 14 mois

NOTE: (1)Le pigeage est l’héritier de la technique ancestrale du foulage au pied ou au pilon, pratiqué en cours de fermentation. Son principe est d’immerger le marc dans le moût en fermentation et de provoquer son “remaniement” en douceur. Cette pratique traditionnelle est couramment utilisée dans certains vignobles : Bourgogne, Côtes du Rhône septentrionales… Le pigeage favorise les échanges entres les parties solides et liquides de la vendange.

NOTRE EQUIPE

Notre Equipe est familiale , elle se compose de plusieurs generations d’une même famille, Tous diplômés dans le vin et tous partageant la même passion pour la vigne .

Laurent Gastou

30 ans , Vigneron – Vinificateur , chargé de la technique , de la culture de la vigne , des traitements et de la récolte du raisin. Jeune agriculteur installé depuis 2006 sur le domaine familial.

Claude Gastou

45 ans , Œnologue , chargé des vinifications, gestion administrative et commercialisation des vins. Après un parcours professionnel et fort de son expérience d’œnologue , il a rejoint le domaine familial en 2014.

Christian Gastou

57 ans , Vigneron – Pépiniériste , chargé de la mise en place du vignoble, du matériel végétal et de la culture de la vigne. Grâce à son expérience de pépiniériste viticole, il est depuis 2001 à l’origine de l’aventure en cave particulière.

Claude Serra

57 ans , Œnologue – Consultant , chargé des choix œnologiques et commerciaux. Riche d’une grande expérience professionnelle au sein de nombreuses régions viticoles, il est présent depuis le premier millésime 2001.

NOS VINS

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UN PEU D’HISTOIRE

En 2001, Nelly et Christian GASTOU livraient leurs raisins à la cave coopérative. Mais voulant aller plus loin dans la démarche de mise en valeur de ces superbes vieilles vignes, ils ont choisi avec la complicité de l’oenologue Claude SERRA de récolter, vinifier, élever et mettre en bouteille l’intégralité de leur production.

En 2006, Christian laisse  la main à son fils Laurent à qui il a tout appris.

Les 3.5 hectares du cru LA LIVINIERE du CLOS DES ROQUES permettent une production annuelle de 5000  bouteilles.

Situé au coeur de la première Appellation Communale du Languedoc, le vignoble du Clos Des Roques se divise en trois îlots distincts.

  • Le Clos des Roques : situé au coeur du village de CESSERAS, il bénéficie de la douceur et de la régulation de la pierre.
  • L’Ordalon (le jardin des ormes) : aux portes du village exposé plein sud, très chaud et abrité
  • le Mal Pas (le mauvais passage) : coteau situé à 200m d’altitude surplombant les vignobles du minervois, très ensoleillé, frais, il porte les plus vieux Carignan du Domaine.

En 2014 , fort de plusieurs millésimes ,  Laurent décide de renforcer la structure technique et commerciale en associant  l’oenologue Claude GASTOU aux vinifications des AOP , et agrandit  son domaine par l’acquisition de parcelles de coteaux à fort potentiel.

2015 , verra alors la mise en place d’un circuit touristique des parcelles AOP MINERVOIS LA  LIVINIERE , appelé “ chemin des cathâres” , le décor y est magnifique “ entre terre et ciel “.

CLOS DES ROQUES

4 CHEMIN DU TRIBIS 34210 CESSERAS – FRANCE

closdesroques@yahoo.fr

sas.famillegastou@gmail.com

tél :+33 (0)468912870 /  0953838006

fax :+33 (0)468911672 / 0958838006

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